#وصفات من العالم

زهرة الخليج – الأردن
اليوم

في إجازة عيد الأضحى المبارك، التي تمتد في دولة الإمارات من 9 ذي الحجة حتى الثاني عشر من الشهر الهجري (من السبت 15 حتى الثلاثاء 18 يونيو)، تكثر المواعيد والعزائم العائلية، استثماراً لطقوس الزيارات الاجتماعية، خاصة أن العيد مناسبة مهمة لاجتماع العائلات والأقارب والأصدقاء. ولكون عيد الأضحى مرتبطاً بذبح الأضحية؛ تقرباً إلى الله عزَّ وجلَّ، التي يتم تقسيمها إلى ثلاثة أثلاث: الأول: يُهدى إلى الفقراء، والثاني: يُهدى إلى الأقارب والأصدقاء، والثالث: يتم حفظه في البيت لاستخدامه في وصفات الطعام.

وخلال أيام الإجازة تكثر أفكار وصفات الطعام، التي يرغب الناس في إعدادها وتحضيرها لهم ولضيوفهم، وهنا مجموعة من أفكار وجبات الطعام، التي يمكن تحضيرها من لحوم أضحية العيد.

وكون إجازة العيد تمتد أربعة أيام، يمكن – بالاتفاق مع العائلة والأصدقاء – تقسيم هذه الأيام في ما بينكم، حتى يتم تنظيم أوقات الزيارات ومواعيدها، وما يتم تقديمه بها، فمن المهم تحديد الموعد، وعدد الأشخاص، والتواصل معهم قبل يوم على الأقل؛ لتأكيد الموعد. وعند معرفة الأشخاص الذين سيحضرون، يمكن تحديد أنواع الطعام وكميته، فضلاً عن معرفة إذا ما كان أحد الضيوف لا يحبذ تناول اللحوم، أو أنه ملتزم ببرنامج غذائي صحي.

ومن أصناف الطعام، التي يمكن تحضيرها في إجازة عيد الأضحى المبارك، من مكونات الأضحية، ما يلي:

فتة باللحم:

• 

يعد طبق الفتة من الأصناف المشهورة والتقليدية، التي تزين موائد عيد الأضحى، وتمتاز بقيمتها الغذائية، ونكهتها الشهية، وهنا طريقة سهلة لتحضيرها:

المكونات:

– كيلوغرام من قطع اللحم.

– 5 أرغفة من الخبز.

– كوبان من الأرز الأبيض.

– 4 أكواب من مرق اللحم.

– كوب من عصير الطماطم.

– نصف كوب من الخل.

– ربع كوب من الزيت.

– بصلة متوسطة الحجم مفرومة.

– 4 فصوص ثوم مفرومة.

– ملعقة كبيرة من الملح.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– ملعقة صغيرة من الكمون.

– ورق غار لسلق اللحم.

– ربع كوب من المكسرات؛ للتزيين.

– بقدونس مفروم؛ للتزيين.

طريقة التحضير:

– يسلق اللحم في الماء مع إضافة الملح والفلفل الأسود وورق الغار، إضافة إلى حبة من الطماطم، وحبة صغيرة من البصل حتى ينضج، ثم يصفى المرق، ويترك حتى يبرد.

– يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، ثم يقطع الخبز إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم. بعد ذلك، يوضع الخبز في الزيت، ويحمص حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.

– بمجرد أن يصبح الخبز مقرمشاً، يصفى من الزيت، ثم يترك حتى يبرد.

– يغسل الأرز جيداً، ثم يطهى في الماء المغلي مع الملح؛ حتى ينضج.

– في قدر على نار متوسطة، يسخن الزيت، ثم يضاف البصل والثوم، وتقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً. بعد ذلك، يضاف عصير الطماطم والخل والملح والفلفل الأسود والكمون إلى القدر، وتترك المكونات على نار هادئة حتى الغليان.

– في طبق التقديم، توضع طبقة من الخبز المحمص، ثم طبقة من الأرز، ثم طبقة من الصلصة، ويرتب اللحم أعلى الطبق، ويزين بالبقدونس والمكسرات.

مندي اللحم:

• 

يعتبر المندي من الأطباق العربية الأصيلة، التي تشتهر بها منطقة الخليج العربي، ويعد من الأكلات المميزة، التي تقدم في المناسبات، خاصة في عيد الأضحى المبارك، ويتميز بنكهة مميزة وفريدة من نوعها، إلى جانب العديد من المكونات التي تجعله طبقاً لا منافس له، ولتحضير هذا الطبق الشهي، يمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات:

– كيلوغرامان من لحم الضأن.

– 3 أكواب من الأرز البسمتي.

– بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان.

– 4 فصوص من الثوم المفروم.

– حبتا طماطم مفرومتان.

– كوب من الزبادي.

– ملعقة صغيرة من الزعفران.

– 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

– ورقتا غار.

– 6 حبات من الهيل.

– 4 أعواد من القرفة.

– ملعقتان صغيرتان من الملح.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– ملعقة صغيرة من الكمون.

– ملعقة صغيرة من الكركم.

– ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير:

لتحضير اللحم:

– يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وينقع بالزعفران مع القليل من الماء الساخن.

– في قدر كبيرة على النار، يسخن الزيت، ثم يضاف إليه البصل والثوم، وتمزج المكونات جيداً؛ حتى يصبح لونها ذهبياً.

– تضاف الطماطم والزبادي والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، البابريكا)، مع الاستمرار في التقليب.

– تضاف قطع اللحم مع ورق الغار، والهيل، والقرفة، وتترك المكونات على النار متوسطة، حتى يتغير لون اللحم.

– يضاف الماء بحيث يغطي اللحم، ويترك حتى يغلي.

– تُغطى القدر، وتخفف النار، ويترك اللحم يطهى لمدة تراوح بين ساعة ونصف وساعتين، حتى ينضج تماماً.

لتحضير الأرز:

– يغسل الأرز جيداً، وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى.

– يضاف الأرز إلى قدر اللحم بعد أن ينضج، مع التأكد من أن كمية الماء تكفي لطهي الأرز، وإذا لزم الأمر، تضاف كمية من الماء الساخن.

– تغطى القدر، وتترك على نار هادئة، حتى ينضج الأرز تماماً، ثم يضاف منقوع الزعفران، وتغطى القدر مرة أخرى لبضع دقائق.

– للتقديم، يتم غرف مندي اللحم في طبق تقديم كبير، وترتب قطع اللحم على وجه الأرز، ويزين بالمكسرات.