#وصفات من العالم

زهرة الخليج – الأردن
اليوم

بعض الوجبات الخفيفة رائعة في حد ذاتها، ولكن بإضافة بعض «التغميسات» إليها يرتقي مذاقها إلى مستوى آخر، فعندما يقوم شخصٌ ما بإحضار صينيةٍ كبيرة من الوجبات الخفيفة والتغميسات، يكون الأمر احتفالياً للغاية وممتعاً. ولذلك، جمعنا لكِ هنا وصفات بعض «التغميسات» الصحية والرائعة؛ لنمنحكِ بعض الإلهام للمّة المقبلة.

الخرشوف بالسبانخ:

• 

رغم أن صلصة الخرشوف (الأرضي شوكي) بالسبانخ الكريمية الحالمة تُعتبر من أطباق الخريف الكلاسيكية، فإنها مناسبة لأي وقت. وتعود أصول هذه الصلصة إلى الخمسينيات، حيث يقول البعض: إنه عندما عاد الجنود الأميركيون من الجبهة، بعد الحرب العالمية الثانية، أرادوا العثور على بعض النكهات التي اعتادوها في أوروبا، فابتكروا هذه الصلصة اللذيذة.

المكونات:

4 حبات خبز كبيرة من القمح الكامل.

نصف ملعقة كبيرة زبدة.

بصلة مفرومة ناعماً.

3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً.

وعاء (12 أونصة) من قلوب الخرشوف في الماء، مصفاة ومفرومة.

علبة (16 أونصة) سبانخ مجمدة، ومقطعة ومذابة.

علبة (4 أونصات) فلفل أخضر حار مشوي، مصفى ومفروم.

ملعقتان كبيرتان مايونيز مصنوع من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي المخفوق.

عصير ليمونة.

الملح والفلفل الأسود، حسب الذوق.

طريقة التحضير:

قطعي الخبز من 6 إلى 8 قطع لكل منها، ثم وزعيه على ورقتَيْ خبز، و اخبزيه في الفرن على 400 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح مقرمشًا.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم واطهيهما لمدة 5 دقائق أو حتى النضج، وبعدها أضيفي الخرشوف والسبانخ والفلفل الحار والمايونيز والجبن الكريمي وعصير الليمون. اطهي كل المكونات مع التحريك كثيرًا لمدة 5 دقائق أو حتى تسخن، ثم تبلي بالملح والفلفل، وقدميه مع الخبز المقرمش.

التشيز:

• 

لا شيء يجمع الكثيرين مثل طبق من الجبن الذائب الساخن، لكن هذه الصلصة مليئة بالخضار إلى جانب الجبن، ما يجعلها مرضية بشكلِ كبير.

وفي الأصل يتم تقديم صلصة التشيز على خبز التورتيلا الدافئ، ولكن هنا يمكنكِ مزجها مع الخضار.

المكونات:

6 حبات تورتيلا ذرة، مقطعة إلى مثلثات.

ملعقة كبيرة ونصف من زيت كانولا.

بصلة صغيرة، مفرومة.

فصان من الثوم المفروم.

كوبان من الفطر المقطع إلى مكعبات.

كوب طماطم مقطعة.

الملح والفلفل الأسود، حسب الذوق.

علبة (4 أونصات) فلفل أخضر حار.

كوب ونصف من جبنة بيبر جاك المبشورة.

طريقة التحضير:

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

قلّبي التورتيلا مع ملعقة كبيرة من الزيت، ثم رتبيها على صينية خبز كبيرة، و اخبزيها حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك، سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي البصل والثوم واطهيهما لمدة تراوح بين دقيقتين إلى 3 دقائق، حتى يصبح البصل بنياً، ثم أضيفي الفطر والطماطم واطهي لمدة تراوح بين دقيقتين إلى 3 دقائق حتى ينضج، وتبلي بالملح والفلفل.

عندما تنضج، خفضي الحرارة وأضيفي الفلفل الحار والجبن مع التحريك المستمر حتى تذوب الجبنة بشكل موحد، ولحظة ذوبان الجبنة بالكامل وبدئها بالغليان، ارفعيها فورًا عن النار وقدميها باستخدام رقائق التورتيلا.

صلصة السبع طبقات:

• 

إذا جربتِ هذه الصلصة ذات الطبقات، التي تم إعدادها بواسطة طباخ منزلي ذكي في تكساس، لمرةٍ واحدة، فإنكِ ستقومين بإعدادها على الدوام.

المكونات:

10 حبات من خبز تورتيلا الذرة، مقطعة إلى مثلثات.

ملعقة كبيرة زيت كانولا.

ملح حسب الذوق.

ملعقة صغيرة زيت زيتون.

8 أونصات لحم ديك رومي مطحون.

ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.

1⁄8 ملعقة صغيرة من بهار كايين.

فلفل أسود حسب الرغبة.

علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء، مصفاة ومشطوفة.

عصير ليمونة.

ملعقة صغيرة من الكمون.

علبة (4 أونصة) فلفل أخضر حار مشوي مقطع إلى مكعبات.

نصف كوب صلصة «بيكو دي جايو».

ربع كوب زبادي يوناني.

نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.

طريقة التحضير:

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت، ثم قلبي التورتيلا مع زيت الكانولا، ووزعيه على صينية الخبز (قد تحتاجين إلى ورقتين لمنع تداخل الرقائق). ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، وتبّليها بالملح فور خروجها من الفرن.

وأثناء خبز التورتيلا، سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي الديك الرومي واطهيه لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى ينضج تماماً، ثم تبليه بالكايين، والفلفل الحار، والملح أثناء طهيه، ثم امزجي الفاصوليا السوداء مع عصير الليمون والكمون والملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.

في طبق تقديم زجاجي، أعدي التغميسة، من خلال وضع ما أعددته على شكل طبقات وقدميها مع التورتيلا.

غواكامولي

• 

من المحتمل أن تكون الغواكامولي هي أقدم تغميسة في هذه القائمة، ويمكن إرجاعها إلى إمبراطورية الأزتك في أميركا الوسطى في القرن السادس عشر، وهي بسيطة للغاية.

المكونات:

1/4 كوب كزبرة مفرومة.

2 فص ثوم، مفروم.

ملح حسب الذوق.

2 ثمرة أفوكادو ناضجة، منزوعة النواة ومقشرة.

1/4 كوب بصل مفروم.

2 ملعقة كبيرة فلفل هالبينو مفروم.

عصير 1 ليمونة.

2 أوقية رقائق تورتيلا.

طريقة التحضير:

اجمعي الكزبرة والثوم على لوح التقطيع واستخدمي الجزء الخلفي من سكين الطاهي لتحويلهما إلى معجون ناعم؛ قليل من الملح الخشن يساعد في هذه العملية، وفي حال كنتِ تمتلكين مدقة، فليس هناك وقت أفضل لاستخدامها.

انقلي المعجون إلى وعاء وأضيفي إليه الأفوكادو.

استخدمي شوكة لهرس الأفوكادو وتحويله إلى هريسة ناعمة ولكن مكتنزة قليلًا.

أضيفي البصل والهالابينو وعصير الليمون والملح.

قدمي الصلصة مع رقائق التورتيلا أو خبز التورتيلا المقرمش.