#وصفات من العالم

كارمن العسيلي
اليوم

مدة التحضير: 45 دقيقة.

الكمية تكفي 6 أشخاص.

المكونات والمقادير:

– ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران. 

– ربع كوب من الماء الساخن.

– ثلث كوب من زيت الزيتون البكر. 

– بصلة كبيرة مقطعة مكعبات. 

– 115 غراماً من فطر الشيتاكي، منظفة ومصفاة ومقطعة شرائح.

– 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً. 

– ثمرتا كوسة تقطعان شرائح. 

– ملعقتان صغيرتان من البابريكا.

– ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة. 

– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.

– ربع ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة. 

– ورقتا غار. 

– ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من ملح البحر.

– ملعقة صغيرة وربع الملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

– كوبان ونصف من الأرز (حبة قصيرة). 

– كوبان من الخل الأبيض.

– كوبان وثلاثة أرباع كوب من مرق الخضار. 

– 400 غرام من قلوب الخرشوف مقطعة نصفين.

– 500 غرام (علبة) من الطماطم المشوية والمقطعة. 

– كوب من البازلاء الخضراء.

– ربع كوب من نبات القبار.

– ربع كوب من الزيتون المنزوع النوى، المقطع نصفين. 

– حفنة من البقدونس. 

– كمية قليلة من زيت الزيتون البكر. 

• 

طريقة التحضير: 

– في وعاء صغير، يوضع الزعفران ويسكب الماء الساخن فوقه. ويوضع جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل.

– يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية، مع وضع الرف في الثلث السفلي من الفرن.

– يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة خاصة بالباييلا (يمكن وضعها في الفرن) على نار متوسطة. 

– يضاف البصل ويطهى لمدة دقيقتين، ثم يضاف فطر الشيتاكي، ويطهى من دون تقليب لمدة دقيقتين تقريباً. بعدها يقلب مع البصل، ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، أو حتى يتحول لونه إلى البني. 

– يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة، ثم تضاف شرائح الكوسة. 

– يتواصل الطهي لمدة 3 دقائق أخرى، قبل إضافة البهارات كلها: البابريكا، والبابريكا المدخنة، والفلفل الحار، والزعتر، وأوراق الغار، والملح والفلفل الأسود.

– تقلب المكونات جميعها على النار، ثم يضاف الأرز ويقلب، ثم يضاف الخل.

– عندما ينضج الأرز قليلاً، يضاف مرق الخضار والزعفران مع الماء. 

– تقلب المكونات برفق، وتترك المقلاة على نار هادئة؛ لتطهى لبضع دقائق. 

– يرتب الخرشوف (أرضي شوكي) حول محيط المقلاة من الداخل، ثم توضع الطماطم المشوية فوقه. 

– تنقل المقلاة إلى الفرن، لمدة 15 دقيقة (هذه الخطوة تمنع طهي الجزء العلوي من الباييلا، وستمنح أسفلها قشرة لذيذة).

– يضاف الزيتون والبازلاء والقبار على الوجه، ويتواصل طهي الباييلا لمدة 10 دقائق، أو حتى ينضج الأرز. 

– تزال أوراق الغار، وتقدم الباييلا مع البقدونس، ورشة من زيت الزيتون البكر.