نبات العكوب هو نبات عشبى يشتهر بأوراقه الخضراء الكبيرة والمفصصة. ويُعتبر العكوب جزءًا من عائلة البقوليات وينمو فى مناطق مختلفة من العالم من أبرزها فلسطين ولبنان. ويحتوى العكوب على قيمة غذائية عالية، حيث يحتوى على البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن، ويمكن تناول العكوب مسلوقًا، أو إضافته إلى السلطات والشوربات، أو استخدامه فى صنع الحساء والمخللات.

 

ومن الشيف مى صيام، نستعرض واحدة من الأكلات اللذيذة التى يمكن تحضيرها بالعكوب، وهى العكوب باللبن الرائب التى تجمع بين اللحوم والألبان.

طريقة عمل العكوب باللبن الرائب: المكونات:

لحم مسلوق،على حسب الرغبة

نصف كيلو عكوب

نصف كيلو لبن رائب

‏معلقة كبيرة نشا

‏معلقة كبيرة زيت زيتون          

ربع معلقة صغيرة ملح

ربع معلقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة مرقة

كوب ماء

‏ بصل مفروم

طريقة تحضير العكوب باللبن الرائب:

حضرى وعاء مناسب، ثم قومى بغسل العكوب بطريقة جيدة، ثم انقعيه لمدة يوم، ثم صفيه واتركيه

ثم حضرى وعاء مناسب وضعى فيه زيت 

ثم انتظرى وضيفى البصل وقلبى حتى تذبل

ثم ضيفى العكوب وقلبيه مع البصل والزيت واتركيه لمدة ربع ساعة

ثم ضيفى اللحمة المسلوقة والملح والفلفل وقلبيهم جيدًا ثم انتظرى لحين تمام السواء

ثم حضرى وعاء أخر وضعى فيه اللبن الرائب مع كوب من الماء والملح والنشا، وقلبى جميع المكونات على البارد

ثم ارفعيها على النار حتى الغليان على الحرارة مع التقليب

ثم ضيفى مرق اللحم وقلبى المكونات

ثم ضعى العكوب واللحم واتركيه يغلى 10 دقائق وقدميها مع الأرز.

 

 

العكوب