#وصفات من العالم

كارمن العسيلي
اليوم

مدة التحضير: 3 ساعات.

الكمية تكفي: 5 أشخاص.

المقادير والمكونات: 

– كيلوغرام من لحم الفخذ الخاص بالروستو محضرة عند الجزار

– بصلتان

– جزرتان

– ورقتا حبق

– ملعقة كبيرة من الملح

– ملعقة صغيرة بهار حلو

– ملعقة صغيرة قرفة

– نصف كوب سمن أو زبدة

– 3 أكواب ماء

– كوب طحين

– 3 عروق بقدونس

– باقة من الكزبرة

– ملعقة صغيرة عصير الحامض

• 

مقادير البطاطا بوريه:

– 1 كيلوغرام من البطاطا

– 2 كوب من الحليب

– ربع كوب من الزبدة

– نصف ملعقة صغيرة من الملح

– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

– ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)

 

طريقة التحضير:

طريقة تحضير الروستو:

– تشق جيوب في أماكن عدة من قطعة الروستو إلى عنق سنتمترين

– يخلط الطحين بقليل من الملح والتوابل ثم تدحرج الروستو فوق الطحين حتى تتغطى من جميع جوانبها.

– يوضع السمن أو الزبدة في قدر على نار قوية.

– توضع الروستو في القدر وتحمر على النار من جميع الجوانب لمدة 15 دقيقة

– يقشر البصل ويضاف إلى الروستو ويحمر معها

– يضاف الملح وبقية التوابل إلى الروستو ثم يضاف الماء ويغطى القدر. 

– بعد أن تغطى الروستو بإحكام، تخفف النار تحتها وتترك لتطهى لمدة ساعتين.

– تترك الروستو لتبرد، ثم ترفع من المرق وتوضع على لوح خشبي لتبرد تماماً. ثم تزال الخيوط عنها.

– تقطع الروستو دوائر رفيعة وترتب الدوائر في صحن

– في نصف كوب ماء، تذوب ملعقة كبيرة من الطحين ثم تضاف إلى مرق الروستو في القدر وتوضع على النار ليغلي المرق.

– تضاف ملعقة صغيرة من عصير الحامض إلى المرق. 

– يضاف قليل من المرق إلى الروستو وتوضع في الفرن لتسخن.

– تقدم الروستو حارة أو باردة مع البطاطا بوريه. 

• 

طريقة تحضير البوريه: 

– تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

– توضع البطاطا في قدر كبير مليء بالماء وتسلق على نار هادئة حتى تصبح طرية.

– تصفى البطاطا من الماء وتترك لتبرد قليلاً.

– في قدر متوسط، يسخن الحليب على نار هادئة.

– تهرس البطاطا يدوياً بواسطة هراسة البطاطا (من المهم عدم استخدام الخلاط الكهربائي في هرس البطاطا حتى لا يصبح ملمسه بلاستيكياً)

– يضاف الحليب والزبدة تدريجياً إلى البطاطا المهروسة.

– تضاف البهارات.

– تحرك البوريه جيداً يدوياً.

– تقدم البطاطا بوريه ساخنة مع الروستو.